Tsukiji-Außenmarkt

Tsukiji bedeutet wörtlich „aufgeschüttetes Land“: Nach dem großen Meireki-Brand von 1657 wurde der Boden der Bucht von Tokio abgerungen. 1935 eröffnete hier der zentrale Großmarkt der Stadt als Ersatz für den Fischmarkt von Nihonbashi, den das Erdbeben von 1923 zerstört hatte. Über achtzig Jahre lang war Tsukiji der größte Fischmarkt der Welt, berühmt für seine Thunfischauktionen vor Sonnenaufgang.

Rund um den umzäunten Großhandelsbereich – den Jōnai, den inneren Markt – entstand ein eigenes Ladenviertel für Einkäufer, Köche und Wirte: der Jōgai, der Außenmarkt. In seinen engen Gassen reihen sich Fischhändler, Gemüseläden, Verkäufer von Kombu, Katsuobushi und Eingelegtem, Hersteller von Küchenmessern und Geschirr sowie Theken, an denen schon frühmorgens Sushi, Fischschalen und Ramen serviert werden.

Im Oktober 2018 zog der Großmarkt an einen neuen Standort in Toyosu im Bezirk Koto, der innere Markt wurde abgerissen. Der Außenmarkt blieb. Er beliefert weiterhin Profis, lebt aber inzwischen zu einem guten Teil von Besuchern und ist nach wie vor der zugänglichste Ort im Zentrum Tokios, um Zutaten und Werkzeuge der japanischen Küche aus der Nähe zu erleben.

Der Fischmarkt Edos entstand Anfang des 17. Jahrhunderts in Nihonbashi. Nachdem das Große Kantō-Erdbeben von 1923 ihn zerstört hatte, wurde ein Behelfsmarkt eingerichtet, und 1935 eröffnete in Tsukiji der Zentrale Großmarkt Tokio für Fisch, Obst und Gemüse.

Über eine Verlegung des alternden Marktes wurde jahrzehntelang gestritten; 2018 erfolgte der Umzug nach Toyosu. Um vor Ort eine Marktfunktion zu erhalten, eröffnete der Außenmarkt im selben Jahr das Gebäude Tsukiji Uogashi, in dem Großhändler an Profis und Privatkunden verkaufen.

Tsukiji begründete den Ruf Tokios als Stadt des Fisches. Generationen von Köchen lernten hier das Einkaufen, und der Name steht in der japanischen Esskultur bis heute für Frische und Sachverstand. Die Läden des Außenmarkts bewahren die Spezialgewerbe hinter dem Washoku: Dashi-Zutaten wie Kombu und Katsuobushi, Eingelegtes, Tee, Messer, Bambusgerät und Keramik.

Geistiger Mittelpunkt des Viertels ist der Namiyoke-Inari-Schrein. Beim Tsukiji-Löwenfest im Juni werden riesige Löwenköpfe durch die Straßen getragen, und seine Gedenksteine für Meeresfrüchte, Eier und Sushi drücken die Dankbarkeit der Händler gegenüber den Lebensmitteln aus, von denen sie leben.