Japanisches Essen und Trinken
Washoku, die traditionelle Esskultur Japans, steht seit 2013 auf der UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes. Sie beruht auf Dashi, Reis, Saisonalität und Präsentation – und reicht vom Kaiseki bis zur Ramen-Theke und zum Izakaya.
WashokuwashokuReis, Suppe und die Jahreszeiten auf dem TischDashi und UmamidashiSeetang, getrockneter Fisch und der fünfte GeschmackSushisushiVom haltbar gemachten Fisch zum Imbissstand in EdoRamenrāmenEine chinesische Nudelsuppe, die Japan erobert hatTempuratenpuraLeichter Teig, heißes Öl und Sekunden an TimingSoba und Udonsoba, udonBuchweizen im Osten, Weizen im WestenWagyuwagyūVier einheimische Rassen und die Kunst der MarmorierungKaisekikaisekiDie Jahreszeit, Schale für Schale serviertWagashiwagashiBohnenpaste, Reis und die Jahreszeiten im KleinformatSakenihonshuReis, Wasser, Kōji und der Winter des BraumeistersGrüner TeeryokuchaGedämpfte Blätter, beschattete Gärten und die richtige TemperaturIzakayaizakayaKleine Teller, kaltes Bier und der Abend nach der ArbeitBentobentōEine ganze Mahlzeit, sorgfältig verpacktOkonomiyakiokonomiyakiKohl, Teig und die heiße EisenplatteYakitoriyakitoriJedes Teil des Vogels über weißer Holzkohle