Kultur

Japanisches Essen und Trinken

Washoku, die traditionelle Esskultur Japans, steht seit 2013 auf der UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes. Sie beruht auf Dashi, Reis, Saisonalität und Präsentation – und reicht vom Kaiseki bis zur Ramen-Theke und zum Izakaya.

Regionale Küche Japans nach PräfekturenJapans regionale Gerichte Präfektur für Präfektur: lokale Spezialitäten von Hokkaidos Meeresfrüchten bis zur Küche Okinawas, jeweils mit Präfekturporträt.

Grundlagen

WashokuwashokuReis, Suppe und die Jahreszeiten auf dem Tisch Dashi und UmamidashiSeetang, getrockneter Fisch und der fünfte Geschmack TsukemonotsukemonoSalz, Kleie und Zeit: das kleine Schälchen neben der Reisschale Miso und Sojasaucemiso, shōyuSojabohnen, Salz, Kōji und Geduld

Gerichte

SushisushiVom haltbar gemachten Fisch zum Imbissstand in Edo TempuratenpuraLeichter Teig, heißes Öl und Sekunden an Timing WagyuwagyūVier einheimische Rassen und die Kunst der Marmorierung BentobentōEine ganze Mahlzeit, sorgfältig verpackt OkonomiyakiokonomiyakiKohl, Teig und die heiße Eisenplatte YakitoriyakitoriJedes Teil des Vogels über weißer Holzkohle OnigirionigiriVon Hand gepresster Reis: Japans alltägliche Mahlzeit zum Mitnehmen Curryreiskarē raisuEin britisch-indischer Import, der zum Nationalgericht wurde DonburidonburiReis, Belag und Sauce in einer Schale TonkatsutonkatsuEin westliches Schnitzel, frittiert und japanisch geworden UnagiunagiHolzkohle, Tare und eine Sommertradition unter Druck Tofu und Yubatōfu, yubaSojamilch, gestockt und abgehoben: zwei stille Grundnahrungsmittel Sukiyaki und Shabu-shabusukiyaki, shabushabuDünnes Rindfleisch, am Tisch auf zweierlei Art gegart Nabenabe ryōriEin Topf, viele Stäbchen: Japans Wintertisch Chuka Ryorichūka ryōriChinesisch kochen, für den japanischen Tisch umgeformt

Nudeln

RamenrāmenEine chinesische Nudelsuppe, die Japan erobert hat Soba und Udonsoba, udonBuchweizen im Osten, Weizen im Westen

Süßes & Obst

WagashiwagashiBohnenpaste, Reis und die Jahreszeiten im Kleinformat MochimochiGestampfter Reis für Götter, Neujahr und den Teetisch ObstkulturkudamonoMakelloses Obst als Geschenk, Jahreszeit und Regionalstolz

Getränke

SakenihonshuReis, Wasser, Kōji und der Winter des Braumeisters Grüner TeeryokuchaGedämpfte Blätter, beschattete Gärten und die richtige Temperatur MatchamatchaBeschattete Blätter, zu Pulver gemahlen und aufgeschlagen ShochushōchūKōji, eine Brennblase und der Geschmack der Ernte AwamoriawamoriSchwarzes Kōji, Thai-Reis und die Geduld des Kusu-Krugs Japanischer Whiskyjapanīzu uisukīSchottisches Handwerk, neu erfunden in japanischen Tälern Japanisches BierbīruSpritziges Lager, der erste Toast und ein Steuerrecht, das einen Markt formte

Essen gehen & Alltag

KaisekikaisekiDie Jahreszeit, Schale für Schale serviert IzakayaizakayaKleine Teller, kaltes Bier und der Abend nach der Arbeit Shojin Ryorishōjin ryōriHingabe in der Küche: Gemüse, Tofu und jahreszeitliche Zurückhaltung Konbini und Depachikakonbini, depachikaVom Onigiri rund um die Uhr bis zum Gourmetkeller Streetfoodyatai ryōriFestrauch, Marktheken und Fukuokas Nachtstände Ernährungsbedürfnisseshokuji seigenDashi, Sojasauce und Mirin: was man wissen und wie man fragen sollte