Essen & Trinken
Streetfood
屋台料理やたいりょうりyatai ryōriFestrauch, Marktheken und Fukuokas Nachtstände
Streetfood gibt es in Japan an Festständen, auf Lebensmittelmärkten, in Einkaufsstraßen und an den offenen Yatai von Fukuoka. Typisch sind Takoyaki, Yakisoba, Yakitori, Taiyaki und gegrillter Tintenfisch – meist im Stehen am Stand gegessen, nicht im Gehen.
Essen unter freiem Himmel hat in Japan lange Tradition. Im alten Edo waren Sushi, Tempura und Soba zunächst Standgerichte, die man im Stehen aß, und mobile Stände mit Nudeln, Oden und Süßem prägten die Städte bis ins 20. Jahrhundert. Hygiene- und Straßenvorschriften nach dem Zweiten Weltkrieg verdrängten die meisten festen Stände von der Straße; heute findet man Streetfood vor allem auf Festen, auf Märkten und in Einkaufspassagen sowie in wenigen Städten, die ihre Stände bewahrt haben.
Am engsten verbunden ist es mit dem Matsuri. An Festtagen säumen Reihen von Ständen (Roten oder Yatai) den Weg zum Schrein oder Tempel und verkaufen Gegrilltes, Frittiertes und Süßes; der Duft von Sojasauce und süßem Teig gehört zur Festatmosphäre.
Essen an Festständen
Festivalstände werden meist von fahrenden Händlern betrieben, die dem Festkalender folgen. Das Angebot ist landesweit erstaunlich einheitlich, und für viele Japaner stehen diese Speisen für Sommerabende im Yukata.
- たこ焼きtakoyaki
Teigbällchen mit Oktopus aus der Mulden-Grillplatte, mit Sauce, Mayonnaise und Bonitoflocken; eine Osakaer Erfindung der 1930er-Jahre.
Yakisoba
焼きそばyakisobaGebratene Weizennudeln mit Kohl und Schweinefleisch in dicker, süßer Sauce.
Ikayaki
いか焼きikayakiGanzer, mit Sojasauce gegrillter Tintenfisch; in Osaka ein gepresster Pfannkuchen mit Tintenfisch.
Schokobanane
チョコバナナchoko bananaBanane am Stiel in Schokolade und Streuseln.
Kakigori
かき氷kakigōriGeraspeltes Eis mit Sirup, die Süßigkeit der Sommerfeste.
Ringo ame
りんご飴ringo ameKandierter Apfel mit roter Zuckerglasur, wie auf dem Jahrmarkt.
Die Yatai von Fukuoka
Fukuoka ist die bekannteste Stadt, in der offene Essensstände noch zum Alltag gehören. Nach Einbruch der Dunkelheit werden Dutzende Yatai am Fluss in Nakasu sowie in Tenjin und Nagahama aufgebaut, jeder mit einem Tresen für etwa acht bis zehn Gäste unter einem Vordach. Serviert werden Hakata-Ramen, Yakitori, Oden, Gyōza und Getränke; das Gespräch mit Wirt und Tischnachbarn gehört dazu. Jede Nacht werden die Stände wieder abgebaut.
Die Stadt regelt die Yatai per Satzung – Standorte, Hygiene und die Weitergabe von Lizenzen – und hat öffentliche Auswahlverfahren für neue Betreiber durchgeführt, um die Tradition lebendig zu halten.
- 屋台yatai
Mobiler Essensstand mit Dach und Tresen.
- 博多ラーメンHakata rāmen
Dünne Nudeln in Schweineknochenbrühe, das klassische Yatai-Gericht.
- 中洲Nakasu
Insel-Viertel zwischen zwei Flüssen, bekannt für seine Yatai-Reihe am Ufer.
Snacks auf die Hand
Imbissläden mit Fenster zur Straße sind in Einkaufspassagen (Shōtengai), an Bahnhöfen und an Sehenswürdigkeiten verbreitet. Viele haben sich auf ein einziges Produkt spezialisiert, das frisch zubereitet wird.
Taiyaki
たい焼きtaiyakiWaffel in Fischform, gefüllt mit Bohnenpaste, Vanillecreme oder anderem.
Imagawayaki
今川焼きimagawayakiRunder Kuchen mit Bohnenpaste, regional unter vielen Namen bekannt, etwa Ōbanyaki.
Yaki-imo
焼き芋yaki-imoAuf heißen Steinen gegarte Süßkartoffeln, im Winter von Wagen und Ständen verkauft – ähnlich wie Maroni.
Karaage
唐揚げkaraageMariniertes frittiertes Hähnchen im Papierbecher.
- お好み焼きokonomiyaki
Herzhafter Pfannkuchen von der heißen Platte, auf Festen und in Fachlokalen.
- 焼き鳥yakitori
Gegrillte Hähnchenspieße, fester Bestandteil von Ständen und Stehbars.
Lebensmittelmärkte
Märkte gehören zu den besten Orten, um Kleinigkeiten vieler Händler zu probieren: gegrillte Meeresfrüchte, Tamagoyaki am Spieß, Eingelegtes, Süßes und frisches Obst. Viele verbinden Groß- und Einzelhandel und sind vormittags am belebtesten.
- 錦市場Nishiki ichiba
Schmale überdachte Marktstraße im Zentrum Kyotos, bekannt für Eingelegtes, Tofu und Kyotoer Gemüse.
- 黒門市場Kuromon ichiba
Überdachter Markt im Osakaer Viertel Nippombashi mit Meeresfrüchten und Snacks zum Sofortessen.
- 築地場外市場Tsukiji jōgai shijō
Einzelhandelsstraßen, die blieben, als Tokios Großmarkt für Fisch 2018 nach Toyosu umzog.
- 近江町市場Ōmichō ichiba
Kanazawas historischer Markt für Meeresfrüchte aus dem Japanischen Meer.
Etikette
Im Gehen zu essen (Tabearuki) gilt weithin als unhöflich, besonders in vollen Straßen. Üblich ist, am oder neben dem Stand oder in einem ausgewiesenen Bereich im Stehen zu essen; manche Märkte und Einkaufsstraßen bitten ausdrücklich darum, nicht im Gehen zu essen. Öffentliche Mülleimer sind selten, daher nehmen die Händler Spieße und Behälter meist zurück; ansonsten trägt man den Abfall nach Hause. An Ständen wird oft nur Bargeld akzeptiert.
Häufige Fragen
Ist es in Japan unhöflich, im Gehen zu essen?
Es wird weithin ungern gesehen, besonders im Gedränge und in der Nähe von Tempeln und Schreinen. Üblich ist, neben dem Stand oder in einem ausgewiesenen Bereich im Stehen zu essen.
Wo findet man Streetfood in Japan?
Auf Festen, auf Märkten wie Nishiki in Kyoto und Kuromon in Osaka, in Einkaufspassagen und an den Yatai von Fukuoka.
Was ist ein Yatai?
Ein Yatai ist ein kleiner mobiler Essensstand mit Dach und Tresen. Am bekanntesten sind die Yatai von Fukuoka, die abends öffnen und Ramen, Yakitori und Oden servieren.
Kann man an Ständen mit Karte zahlen?
Oft nicht. Festivalstände und viele kleine Imbisse nehmen nur Bargeld, daher empfiehlt es sich, Münzen und kleine Scheine dabeizuhaben.
Weiterlesen
Quellen
- 1.福岡市 (öffnet in neuem Tab) — 福岡市 (Fukuoka City)
- 2.うちの郷土料理 (öffnet in neuem Tab) — 農林水産省 (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries)
- 3.Japan National Tourism Organization – Official travel guide (öffnet in neuem Tab) — JNTO