Curryreis

Meist kocht man mit Instant-Roux: Blöcke aus Fett, Mehl, Currypulver und Würzmitteln, die sich im köchelnden Gemüse und Fleisch auflösen. Diese Roux setzte sich nach dem Zweiten Weltkrieg durch und wird in Schärfegraden von mild (Amakuchi) über mittel (Chūkara) bis scharf (Karakuchi) verkauft. Viele Familien mischen zwei Marken oder haben eigene Kniffe: geriebener Apfel, Honig, Sojasauce, Kaffee, Schokolade oder Worcestersauce.

In der Kansai-Region bevorzugt man Rind, in weiten Teilen Ostjapans Schwein, Huhn überall. Curry soll am zweiten Tag besser schmecken; Reste werden oft zu Curry-Udon oder überbackenem Curry verarbeitet.

Currysauce wurde mit fast allen anderen japanischen Grundnahrungsmitteln kombiniert. In Curry-Lokalen wählt man Schärfe, Reismenge und Beläge selbst; Kaufhäuser und Supermärkte führen große Sortimente an Fertigcurrys im Beutel, viele davon mit regionalem Motto.

Städte und Präfekturen vermarkten eigene Currys als regionale Spezialität, oft auf Basis einer örtlichen Zutat oder einer historischen Verbindung. Am bekanntesten sind jene aus Marinehäfen und aus Hokkaido.

Curry gehört zu den ersten Gerichten, die japanische Kinder kochen lernen – oft in der Schule oder im Zeltlager – und zu den beliebtesten Schulessen. Die Maritimen Selbstverteidigungsstreitkräfte setzen die Marinetradition fort, Curry an einem festen Wochentag auszugeben, was Besatzungen auf See beim Zählen der Tage hilft; jedes Schiff hat sein eigenes Rezept.

Indische und nepalesische Restaurants mit Naan und Currys, die ihren südasiatischen Vorbildern näher sind, gibt es in japanischen Städten ebenfalls zahlreich; sie gelten als eigene Küche.